Banoffee cupcakes

Banoffee cupcakes

De eerste tekenen van de lente breken door in Nederland! De zon schijnt volop, maar de wind is nogsteeds koud. Maak deze smaakvolle banoffee cupcakes met banaan, honing, roomkaas en karamel siroop om de zomer te proeven terwijl je geniet van een kop thee.

Ingrediënten

Cupcakes

  • 2 rijpe bananen (+1 ter decoratie)
  • 50 gr boter
  • 150 ml honing
  • 2 eieren
  • 150 ml melk
  • 300 gr bloem
  • 3 tsp bakpoeder

Topping

  • 100 gr roomkaas
  • 1 tsp vanille extract
  • 50 gr zachte boter
  • 125 gr poeder suiker

Karamel Siroop

  • 125ml water
  • 200 gr suiker
  • 125ml room

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prak de bananen met een vork en smelt de boter. Mix de honing en de bananen met de boter, voeg dan een voor een de eieren toe. Voeg dan de melk, bloem e bakpoeder toe. Gebruik een ijsschep om het beslag te verdelen en bak 25 minuten of totdat een prikker er droog uit komt. .

Terwijl de cupcakes bakken is het tijd om de karamel siroop te maken!

Voeg water en suiker toe aan een steelpannetje en verwarm tot alle suiker is opgelost. Kook dan zonder te roeren tot de suiker een lichte karamelkleur heeft. Als het te donker wordt is de karamel bitter en verbrand.

Verwarm de room om het temperatuursverschil te overbruggen en schenk het voorzichtig bij de karamel. Laat het afkoelen voor gebruik.

Als de cupcakes koel zijn kun je de topping maken. Klop de boter tot het licht en romig is, voeg dan de roomkaas toe. Voeg langzaam de poedersuiker en het vanille extract toe om een dikke frosting te creëren.

Snij de banaan in plakjes, ik gebruikte vervolgens een uitsteker om bloemetjes te maken. Spuit een mooie toef op je cupcake, decoreer met banaan en besprenkel met de karamel. Banoffee cupcakes!

Happy baking!



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.